La gastronomía medieval, especialmente en el año 1020, nos ofrece un fascinante panorama de sabores, ingredientes y técnicas culinarias que han influido profundamente en la cocina actual. Los platos de la época eran sencillos pero profundamente sabrosos, y estaban influenciados por las tradiciones árabes, judías y cristianas. A través de este blog, te invito a descubrir 10 platos medievales destacados, con sus ingredientes y preparaciones, que te transportarán a la Edad Media. ¿Estás listo para explorar las raíces de los platos que aún hoy encontramos en nuestras mesas? Aquí va una selección de manjares medievales de 1020, donde la tradición, las especias y los ingredientes frescos se mezclan para ofrecerte una experiencia culinaria única.
Carmen Biel
1. Kebab Medieval: El Placer de la Carne a la Brasa (árabe)
El kebab medieval era un platillo sencillo pero exquisito, elaborado a base de carne de cordero o cabra, marinada con especias y asada sobre una parrilla de carbón. Este plato, popular en el mundo árabe, se disfruta por su textura jugosa y el sabor profundo de las especias.
Ingredientes:
- 500g de carne de cordero o cabra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 diente de ajo triturado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Corta la carne en trozos medianos y marínala con el comino, cilantro, canela, ajo, sal y pimienta. Deja reposar durante 2 horas.
- Forma pequeñas brochetas con los trozos de carne.
- Asa las brochetas sobre la parrilla hasta que estén bien cocidas y doradas.
- Sirve con pan plano de pita y una salsa de yogurt si lo prefieres.
Crítica: Este kebab medieval tiene una simplicidad que resalta la calidad de la carne y las especias, creando una explosión de sabor en cada bocado.
2. Harira: Sopa Espesa y Reconfortante (árabe)
La harira es una sopa espesa que combina lentejas, garbanzos y carne de cordero o pollo, condimentada con una mezcla de hierbas y especias. Es un platillo que se servía comúnmente durante el Ramadán, pero su popularidad se extendió en todo el mundo árabe medieval.
Ingredientes:
- 200g de lentejas
- 200g de garbanzos cocidos
- 300g de carne de cordero (opcional)
- 1 cebolla picada
- 2 tomates pelados y picados (esta es una pequeña licencia, ya que llegaron de américa y no son de la época)
- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de canela
- 1 manojo de cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
- Añade la carne de cordero cortada en trozos pequeños (si usas) y cocina hasta que se dore.
- Incorpora los tomates, el jengibre, la cúrcuma, la canela y mezcla bien.
- Agrega las lentejas, los garbanzos y suficiente agua para cubrir todo. Cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Añade el cilantro fresco picado y ajusta el sabor con sal y pimienta.
Crítica: La harina es una sopa que ofrece una profunda calidez y un balance perfecto entre lo picante, lo ácido y lo salado, haciendo de ella un plato imprescindible en la cocina medieval árabe.
3. Tajine de Cordero con Frutas Secas (árabe)
El tajine de cordero es un guiso que se cocina lentamente, donde la carne se combina con frutas secas como ciruelas y dátiles, lo que crea una deliciosa mezcla entre lo dulce y lo salado. Cocinado en una cazuela de barro, este plato mantiene todo su sabor.
Ingredientes:
- 500g de carne de cordero
- 1 cebolla picada
- 150g de ciruelas pasas
- 100g de dátiles
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
- En una cazuela de barro (tajine), calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se ablande.
- Añade la carne de cordero cortada en trozos y dórala bien.
- Agrega las especias, las ciruelas, los dátiles y suficiente agua para cubrir la carne.
- Cocina a fuego bajo durante 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- Sirve caliente, espolvoreado con un poco de cilantro fresco.
Crítica: Este tajine es la mezcla perfecta de sabores: el dulzor de las frutas secas se equilibra con las especias, creando un plato inolvidable.
4. Jachnun: Pan de Masa Larga y Lenta (judío)
El jachnun es un pan enrollado, cocido lentamente a fuego bajo, tradicional de la cocina judía yemenita. En la Edad Media, este pan era preparado especialmente durante el Shabat y se servía con huevos duros y salsa de tomate.
Ingredientes:
- 500g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 250ml de agua
- 50g de mantequilla derretida
Elaboración:
- Mezcla la harina con la sal y agrega poco a poco el agua hasta obtener una masa suave.
- Amasa durante 10 minutos y deja reposar durante 30 minutos.
- Divide la masa en pequeñas bolas y estíralas en círculos finos.
- Unta cada círculo con mantequilla derretida y enrolla.
- Cocina a fuego lento en una cacerola tapada durante 8 horas.
Crítica: Aunque parece simple, el jachnun tiene una textura única, suave y crujiente al mismo tiempo, ideal para acompañar otros platos o disfrutarlo solo.
5. Pottage de Carne: El Guiso Medieval por Excelencia (cristiano)
El pottage de carne era el alimento básico en muchas mesas cristianas medievales. Un guiso espeso con carne, verduras y hierbas, ideal para los largos días de invierno.
Ingredientes:
- 500g de carne de cerdo o cordero
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 3 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Cocina la carne en una olla grande con agua hasta que esté tierna.
- Añade las zanahorias, cebollas, apio y ajo, picados en trozos grandes.
- Agrega las hierbas y cocina a fuego lento durante 2 horas.
- Ajusta el sabor con sal y pimienta y sirve caliente.
Crítica: El pottage medieval es un plato sencillo pero profundamente satisfactorio, con una riqueza de sabores provenientes de las verduras y la carne.
6. Sopa de Almendras: Crema Suave y Delicada (cristiano)
La sopa de almendras medieval era un platillo refinado, ideal para los días de ayuno. Hecha con almendras, pan y caldo vegetal, esta sopa es ligera pero sabrosa.
Ingredientes:
- 200g de almendras peladas
- 2 rebanadas de pan
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 cucharadita de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Tritura las almendras y el pan hasta obtener una pasta.
- Calienta el caldo vegetal y agrega la pasta de almendras y pan.
- Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo constantemente.
- Sazona con azafrán, sal y pimienta.
Crítica: La textura suave y el delicado sabor de las almendras hacen de esta sopa un auténtico manjar medieval.
7. Tarta Medieval de Frutas: Dulzura Natural (cristiano)
Las tartas medievales de frutas no son tan elaboradas como las modernas, pero su sencillez la convierte en un postre delicioso y refrescante.
Ingredientes:
- 200g de manzanas
- 100g de peras
- 100g de miel
- 200g de masa quebrada
Elaboración:
- Prepara la masa quebrada y cubre un molde para tartas.
- Corta las frutas en rodajas y colócalas sobre la masa.
- Endulza con miel y hornea a 180°C durante 40 minutos.
Crítica: La combinación de frutas frescas y miel hace de esta tarta un postre ligero pero sabroso, ideal para culminar una comida medieval.
8. Pudín de Arroz: Un Clásico Medieval (cristiano)
El pudín de arroz medieval era un postre simple pero reconfortante, elaborado con arroz, leche y azúcar.
Ingredientes:
- 200g de arroz
- 1 litro de leche
- 100g de azúcar
- Canela al gusto
Elaboración:
- Cocina el arroz en leche hasta que esté tierno.
- Endulza con azúcar y cocina a fuego lento hasta obtener una mezcla cremosa.
- Espolvorea con canela y sirve frío.
Crítica: Este pudín tiene una textura suave y un sabor reconfortante, perfecto para finalizar una comida medieval.
Conclusión: Los platos medievales de 1020, con sus ingredientes frescos y técnicas sencillas, muestran la riqueza y diversidad de la cocina de la época. Estos 10 platos, tanto árabes, judíos como cristianos, no solo representan la alimentación medieval, sino también una mezcla de culturas que marcó la historia de la gastronomía mundial. ¡Anímate a probarlos y disfruta de la historia en cada bocado!
